Recipe - funkjunge

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Banana Bread With Chocolate Chips

I must confess, to my shame, that I didn’t know banana bread before or at least I can’t remember it. Last week I found an article of seasalt with food in my reeder which should familiarize me with this delicious bread.

Although it doesn’t contain much condiments it has a complex flavor and tastes very good for which reason I’ll surely bake it again. For a banana bread with chocolate chips you need the following condiments:

225gram flour
3/4 tsp baking powder 
1/4 tsp sea salt 
1/2 tsp baking soda or natron
3 bananas (about 635 gram) 
1/2 cup (80 gram) brown sugar
1/3 cup (75 gram) melted butter
1 tbsp dark rum
1 tsp vanilla extract 
1 egg 
3 tbsp yogurt
1/2 cup (100 gram) melted bittersweet chocolate

At first you have to preheat the oven to 180˚C or 350˚F. After that you have to butter a loaf pan and mix the flour, natron, salt and baking powder in a bowl. Now you have to mash the bananas and mix them up with sugar, melted butter, vanilla extract, the yoghurt and rum in another bowl.

Now you mix the Ingredients in the larger bowl and pour in the melted chocolate. Skim the mixture in the buttered loaf pan and bake it for about 60 to 70 minutes respectively until the top of the bread is golden brown. Take the banana bread out of the oven and cool it for 10 minutes before you remove it from the pan. At least you just have to wait before the bread is entirely cooled.

Fortune rolls (recipe)

Beside a lot of cuisines I like one of my favorites is the asian cuisine. In most cases the recipes contain a lot of vegetables, contain less fat than for example the american cuisine and are very delicious at the same time. One of my all time favorite meals are fortune rolls.

Fortune rolls are comparable to spring rolls, but their cover is made from rice papers and they won’t be fried so they contain less fat than spring rolls. Next to their delicious taste they are made very quick so they fit perfect for lunch or when you have less time. The stuffing is regarding to things you like. In general I stuff them with rice, egg noodles or sprouts, tofu, thai basil and some vegetables. If you want to you can also add some prawns.

At first you have to boil the rice and cut up the vegetables into small pieces. At the same time you can fry the tofu, if it has to fried, and boil the noodles or wash the sprouts. If you use frozen prawns you have to heat them up too. When the noodles are ready you can add them, the vegetables and the tofu in a bowl and mix them up. Now you have to moisten the rice papers in warm water, in usually this takes only a minute.

Now you take a moistened rice paper and roll it out on a tablet, after that you can stuff the vegetable mix and the boiled rice in it. Don’t take to much stuffing because you have the roll the fortune rolls like sushi and they have to be closed. Last but not least put some prawns on the mixture and turn the upper and lower side on the stuffing before you roll the fortune rolls. If everything worked fine your fortune rolls are closed on all four sides, this is necessary if you eat them with your hands and don’t want to clean your basement after your meal. Now you can enjoy your meal cold or, as I like them to, make them a little bit crispy by baking them for five minutes under 180°C. Normally I make a sweet and sour dip on my own too but you can also buy one.

Ingredients:
- bolied rice (for two people I usually use 125 gram)
- 1 bunch thai basil
- tofu (for two people I usually use 100 gram)
- prawns (not necessary if you don’t like seafood)
- egg noodles or sprouts
- chipotles (or other vegetables you like)
- rice paper

Raspberry Muffins

Love is in the air and finally the winter is followed by spring. Therefor I walked through Bremen searching for a muffin bakind dish. After two days of searching, I found twelve lovely ones, and so I was ready for baking raspberry muffins. At first I had to buy the ingredients, these were:

- 75 gr. butter
- 100 gr. sugar
- 1 egg
- 2 soup spoons milk
- 100 gr. flour
- 2 tea spoons baking powder
- 100 gr. raspberries (fresh or frozen, it doesn´t matter)
- a few oat flakes (this hasn´t been used in the original recept but it tastes really good)

When you´ve got all ingredients, you start with warming the butter and filling it in a bowl. Then you add the sugar and whisk the composition frothy. After you have done so, you can add the egg and the milk and whisk a second time.

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Thereafter you add the flour and the baking powder and, while stiring, put the raspberries in the bowl. When you have finished, you take the muffin dough out of the bowl and allocate it on the twelve baking dishes (if you have none, you can also use a baking tray and paper moulds). Now you put the muffins in the preheated baking oven and bake them 20 minutes at 180° degrees, till they are gold brown.

Now we are practically finished, I have frosted them with pink sugar icing, but you don´t have too. Enjoy your meal.

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Thai Garnelensuppe

Zutaten für zwei Personen:
750ml Fischfond, 1Stange Zitronegras, 2 Knoblauchzehen, 2cm frische Ingwerwurzel, 1 mittelgr. rote Chilischote, 4 Frühlingszwiebeln, 1 mittelgr. bund Koriandergrün, 1 kl. Hand voll Bohnensprossen, 200g Riesengarnelen, 50g Glasnudeln, 1 Limette, Fischsauce (nam pla), schwarzer Pfeffer, Meersalz

Zubereitung:
1. Den Ofen auf niedrigster Stufe vorheizen und die Suppenschalen darin warm stellen.

2. Den Fischfond in einem großen hohen Topf bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen und 10 Minuten köcheln lassen.

3. Das Zitronengras währenddessen längs halbieren und in dem Fischfond ziehen lassen.

4. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen, fein reiben und ebenfalls in den Fond geben.

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5. Den Chili längs halbieren (die Samen herauskratzen, wenn Sie es nicht ganz so feurig mögen) und fein hacken. Die Hälfte des Chilis und einen großzügigen Spritzer Fischsauce in den Fond geben.

6. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Das Koriandergrün samt Stielen grob hacken. In einer Schüssel die Frühlingszwiebeln und das Koriandergrün mit den Bohnensprossen und dem restlichen Chili vermengen.

7. Die Garnelen in dem siedenden Fond 2 Minuten köcheln lassen, bis sie auf den Punkt gegart sind. Das Zitronengras herausnehmen und wegwerfen. Die Glasnudeln in die Suppe geben, den Herd ausschalten und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

8. Die Limette halbieren und den Saft der einen Hälfte in die Suppe pressen. Die andere Hälfte zum Servieren in Spalten schneiden. Die Suppe mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

9. die vorgewärmten Suppenschalen herausholen. Die Glasnudeln und Garnelen gleichmäßig in den Schüsseln verteilen und die Suppe darüberschöpfen. Die Chili-Zwiebel-Bohnen Mischung über die Garnelen streuen und die Limettenstücke drüberlegen.

Guten Hunger.
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Kardamom Milchreis mit Mango

Zutaten für zwei Personen:
50ml Apfelsaft, 75g Honig, 1/2L Milch, 125g Milchreis, Salz, 1g Zimt, 1g gemahlener Kardamom, 1 reife Mango

Zubereitung:
1. Den Reis dreimal unter fließend kaltem Wasser waschen. Die Milch mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Kardamom und Reis in die Milch geben, Temperatur verringern und den Reis auf niedrigster Stufe unter gelegentlichem Umrühren etwa 25 Minuten garen.

2. Der Reis sollte dabei nicht mehr kochen, sondern nur quellen. Er ist fertig, wenn er noch einen ganz leichten Biss hat, es sollte jedoch im Reiskorn kein roher Kern verbleiben. Der Milchreis sollte cremig bis fließend sein und nicht breiartig.

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3. Den fertigen Milchreis mit etwa 45g Honig süßen.

4. Während der Reis gart, die Mango schälen. Das Fruchtfleisch auf beiden Seiten entlang des Kerns abschneiden, dann das verbleibende Fruchtfleisch an den schmalen Seiten vom kern schneiden. Das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

5. Den restlichen Honig, Zimt, Mangowürfel und Apfelsaft in einer Pfanne so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Zucker zu karamellisieren beginnt. Die Pfanne vom Herd ziehen und 1 1/2 EL Wasser zugießen.

6. Den Milchreis nach Belieben warm oder kalt servieren. Sollten Sie ihn kalt servieren, rühren Sie nochmals 100ml kalte Milch unter, da der Reis beim Abkühlen viel Flüssigkeit schluckt.

7. Mangos kurz vor dem Servieren noch einmal erhitzen und mit dem Sud über den Milchreis verteilen.

Guten Hunger.
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